e-mail дПНАМЕП

Выберите раздел :

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330 340 350 360 370 380 390 400 410 420 430 440 450

***

ИЗ РЕВЕНЯ. На 1 кг ревеня потребуется 1,5 кг сахарного песка. Черешки ревеня, нарезанные кусочками, пересыпают приблизительно половиной нужного количества сахара и выдерживают 8-10 часов, чтобы ревень выделил сок и сахар растворился. Сироп сливают и ставят на огонь доводят варенье до кипения и при постоянном помешивании высыпают в него остальную часть сахара. Когда сироп снова закипит, кладут в него кусочки ревеня, доводят варенье до кипения, снимают с огня и дают час постоять. Затем опять кипятят на медленном огне 5 минут, сразу же разливают в стеклянные прокипяченные или ошпаренные банки, тут же их закатывают и переворачивают крышками вниз.

***

ПОРА ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ
ИЗ ОДУВАНЧИКОВ. Соберите 400 (четыреста) цветков одуванчика. Тщательно промойте их, замочите на сутки. Потом слейте воду, еще раз промойте цветки и смешайте с двумя лимонами нарезанными вместе с цедрой. Если нет лимона, положите чайную ложку лимонной кислоты. Смесь опустите в 0.5 литра кипящей воды, кипятите 15 минут. Полученный взвар остудите, процедите. Добавьте килограмм сахара и варите, пока варенье не станет напоминать мед.

***

ВОЗДУШНЫЙ, КАК ФАТА
Не один такой торт испекла я для свадебного стола. Нравится он всем, кто его пробовал. Основа торта - лепешечки безе. Для этого надо взбить в пышную пену 7 белков (лучше это сделать вручную, движения при взбивании должны быть направлены в одну сторону). В момент, когда вы увидите, что белки уже начинают взбиваться, осторожно всыпьте сначала 2-3 чайные ложки сахара. Только в таком случае безе получаться пышными и не осядут. Противень, на котором вы будете печь, предварительно подогрейте, смажьте маслом, а потом только выкладывайте небольшими порциями сахарно-белковую массу в 3-4 см одну порцию от другой. Выпекайте на среднем жару.
Когда безе будут готовы, сделайте крем: 400 г сливочного масла сотрите с банкой сгущенного молока. Если хотите, добавьте 2 - 3 чайные ложки какао. Возьмите большое блюдо или тарелку и выложите на нее безе в один слой, смажьте их кремом. Можно пересыпать и измельченными грецкими орехами. Положите еще один слой безе и снова смажьте кремом. И так, пока не выложите все безе. Сверху на торт посыпьте побольше орехов. Можно залить торт шоколадом, растопив две большие плитки, а сверху положить половинки грецких орехов. Если хотите - украсьте фруктами из варенья.
А Введенская
Москва.

***

НАПИТОК ЧЕРНИВЧАНКА
В теплую воду положите мед, размешивая, доведите до кипения, снимите с поверхности пену. Охладите напиток, добавьте лимонную кислоту. Смородину разотрите с сахаром, добавьте в охлажденный напиток, перемешайте и процедите.
На 4 порции: 300 г воды, треть стакана меда (120 г), 200 г протертой с сахаром черной смородины. 1 г лимонной кислоты.
И. Кушниренко г. Черновцы

***

ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ С ЯБЛОКАМИ
Разотрите яйца с сахарным песком и солью, добавьте творог, соду, погашенную уксусом, . всыпьте муку и замесите тесто. Очистите от кожицы, удалите сердцевину яблок, натрите их на терке и смешайте с сахаром. Разделайте тесто на небольшие кусочки, раскатайте, положите в центр яблочную начинку и сделайте небольшие шарики. Жарьте, как пончики, в растительном масле. Подавая, посыпьте сахарной пудрой.
На 4 порции: для теста - 1 яйцо. 240 г творога, столовая ложка сахара соль, сода, 5 столовых ложек муки: для начинки - одно крутое яйцо (120 г), столовая ложка сахара.

***

ДЕРУНЫ ПО-ГУЦУЛЬСКИ
Сырой картофель натрите на мелком терке, добавьте муку, яйца, соль, сыр, перец, свежую зелень. Все перемешайте и поджарьте, как обычные оладьи.
На 4 порции: 12 - 15 средних картофелин, 2 чайные ложки муки, яйцо, около 100 г тертого сыра, перец, соль, зелень.

***

ЦЫПЛЯТА ПИЧ
Это блюдо названо так в честь повара, создавшего его,- Полины Ивановны Чепишко.
Цыплят разрубите на кусочки весом 30-40 г, посыпьте перцем и положите в маринад. Для маринада нарежьте лук, зелень петрушки, чеснок, добавьте уксус и растительное масло в таком количестве, чтобы кусочки курицы были закрыты маринадом. Держите курицу в маринаде 3-4 часа, периодически помешивая. Затем обжарьте на разогретой сковороде, после чего поставьте в духовой шкаф, периодически поливая маринадом.

***

ЗАКУСКА ПО-БУКОВИНСКИ
Вареные яйца, маринованный перец и репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, добавьте растертый с солью чеснок, заправьте майонезом, посыпьте зеленью.
На 4 порции: 4 яйца, небольшая луковица 2 зубчика чеснока, маринованный перец, полбанки майонеза, соль, зелень.

***

ОБЕД ПО-БУКОВИНСКИ
Верно замечено: национальная кухня - мудрость народа, гордость его и богатство. Недаром хранится она веками, а о секретах ее не всегда знают за пределами края, области, - говорит Ольга Ивановна Семенко.
Ресторан, где она работает, славится в нашем городе. Здесь кормит ароматным кулешом, борщом с пампушками, зразами по-черновецки, заливными из рыбы кулебяками.
Я попросил у Ольги Ивановны рецепты буковинской кухни и хочу предложить их вам.

***

ШОКОЛАД ИЗ ...МОРКОВИ
В кондитерской промышленности шоколад делают из сахара, какао-бобов и ароматизирующих компонентов. Так что, как вы понимаете, из моркови настоящего шоколада не приготовишь.
Мы называем шоколадом - лакомство, в котором вместо сахара используем овощную или фруктовую патоку.
Полтора-два килограмма очищенной и хорошо вымытой моркови натрите на терке. Отожмите сок, перелейте его в эмалированную кастрюлю. На самом малом огне упаривайте сок, все время перемешивая, чтобы не подгорел, до тех пор, пока не получится полугустая масса коричневого цвета. (Если потока подгорит, появится неприятная горечь, от которой потом никак не избавиться). Конец варки можно узнать так: опустите в патоку чистую сухую чайную ложку и медленно выньте ее. Патока готова, если за ложкой потянется нить загустевшего сахара.
Возьмите 20 г сливочного масла (или сливочного маргарина), 1-2 чайные ложки какао-порошка, несколько кристалликов ванилина или ванильный сахар на кончике ножа и 100 г ядрышек любых орехов. Орехи слегка обжарьте на сковороде и, когда остынут, истолките в ступке.
В теплую густую патоку внесите масло, какао, орехи и в самый последний момент - ванилин. Все это очень хорошо размешайте ложкой и перенесите массу на чистую тарелку, поверхность которой смочите холодной водой, чтобы застывшая масса легко отделялась от тарелки.
Такое лакомство можно приготовить из арбуза, но не переспелого. Патоку готовят так: 6 кг арбузной мякоти измельчите, отожмите сок, процедите его два-три раза и уваривайте на медленном огне, помешивая, до получения густой патоки. Обычно на это уходит полтора-два часа. Точно также готовится патока из яблок и груш (потребуется 4 кг спелых плодов).
Попробуйте очень вкусно!


Выберите раздел :