e-mail дПНАМЕП

Выберите раздел :

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330 340 350 360 370 380 390 400 410 420 430 440 450

***

Сушите варенье банками
Правда ли, что варенье можно приготовить без сиропа?
Без сиропа сварить варенье у вас скорее всего не получится, а вот хранить сваренные и засахаренные ягоды "всухую" действительно можно.
Сначала сварите сахарный сироп (на 1 литр воды 800 граммов сахара), потом доведите сироп до кипения, опустите в него плоды и варите примерно 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте сиропу стечь. Плоды разложите в один слой на противне и подсушите в духовке на малом огне (35-50С). Когда поверхность ягод как следует просохнет, а сами они станут эластичными, варенье можно считать готовым. остывшие плоды уложите в стеклянные банки и плотно закройте. Хранить можно при комнатной температуре.
В принципе для "сухого" варенья годятся любые фрукты и ягоды, но лучше всего подходят крыжовник, вишня, недозрелые ломтики абрикосов и персиков.

***

ДОМА - ПОЛНЫЙ ПОРЯДОК
Итак, впереди время отпуска.
Уезжая, постарайтесь оставить дом в полном порядке. Закройте входной кран водопровода, чтобы случайно хлынувшая вода не затопила бы в ваше отсутствие соседей. Перекройте и входной кран газопровода. Мягкую мебель, чтобы не пылилась и не выгорала, накройте бумагой. Выключите холодильник. Плотно закройте и зашторьте окна.
А как быть с комнатными растениями?
Советует Татьяна Васильевна ЯКИМОВА научный сотрудник отдела тропической флоры Главного Ботанического сада АН СССР.
- Не надо ставить горшки с растениями в тазы, наполненные водой, как это делают многие. Цветок может погибнуть - слишком долго его корни будут в воде. Лучше наполните таз хорошо увлажненным торфом и углубите в него горшки с растениями. Перед отъездом обильно полейте. Горшки с цветами оставьте на солнечной стороне, но не на подоконнике, а возле окон.
Можно еще на высоте 30-50 сантиметров от растения поставить ведро, банку с водой. Из хлопчатобумажной ткани скрутите жгут. Один конец его опустите в емкость с водой, другой закопайте в горшок с цветком - и вода начнет стекать по жгуту. По мере высыхания почвы растение само будет подсасывать воду. В ведро с водой можно добавить минеральные удобрения (1 грамм на литр) - вы одновременно и подкормите растение. Так же поступите с цветами на балконе.
Теперь можете не беспокоиться - вы на месяц обеспечили растения влагой.

***

ПЛОВ АЛЕКСАНДРА МАКЕДОНСКОГО
Слово "плов" (народное название - палов), очевидно, возникло от греческого "полув", что означало "разнообразный состав". Наиболее достоверная версия о его происхождении подтверждается легендой. Случилось это в 17 веке до нашей эры, в период походов Александра Македонского на Восток. Это кулинарное чудо и по лучило название "Плов Александра Македонского". Вот эта легенда.
Четверг на Востоке - день плова. В этот день эмир устраивал прием знати. Каждый придворный приходил со своим пловом. Но всегда лучшим оказывался плов Султанходжи. Тот подавал его в огромном блюде с загнутыми краями. Каждая из двенадцати ячеек была заполнена отдельным пловом. Тринадцатая, в середине, напоминала солнце: она была заполнена приготовленным для плова мясом. Каждый рецепт плова Султанходжи имел название одного из двенадцати месяцев. Весенние пловы готовились с дичью и заправлялись различными травами, фаршированными в виноградными листьями. Летние имели ярко-красные оттенки; эти пловы были начинены острыми приправами, красным и зеленым стручковым перцем и чесноком. А в осенних и зимних преобладали желтые, белые цвета; эти блюда приготовлялись с тыквой, айвой, изюмом и сушеными фруктами.
В тот священный четверг эмир плохо себя чувствовал, был не в духе, отвергал все подносимые пловы.
Наконец появился Султанходжа. Сзади слуга нес скатерть-дастархан.
- 0, свстлейший змир, - начал Султанходжа, - сегодня я приготовил плов великого Александра Македонского, рецепт которого считали навсегда утерянным. Этот плов снимет ваш недуг.
Неописуемый аромат плова вызывал аппетит. И чем больше эмир ел, тем ярче сверкали его подобревшие глаза. Плов был превосходен!
Очнувшись от сладостной дремы, эмир велел Султанходже рассказать о плове великого Александра Македонского.
- 0, мудрейший эмир, у Александра Македонского был повар, славящийся искусством кулинарии. Так вот, самому вкусному его блюду он и дал название "полув". Это и был "плов Александра Македонского".
Султанходжа успешно готовил это вкусное блюдо, но рецепта его так никому и не открыл. Прошли столетия. В течение многих лет, путешествуя по разным уголкам Средней Азии, я пытался узнать эту тайну. И вот удача: рецепт плова Александра Македонского известен.
СОСТАВ: один килограмм риса (овальный, шлифованный, обычный сорт), по килограмму говядины и моркови, 200-300 граммов лука, две чайные ложки соли, специи - пол чайной ложки тмина, одна чайная ложка семян кинзы (кориандра), столовая ложка барбариса; по желанию - перец, черный или красный.
Рис перебрать, посолить и замочить в горячей воде Налить в гусятницу 1-1,5 литра воды, положить мясо, нарезанное большими кусками, и лук, нарезанный кольцами. Когда вода закипит, положить морковь, которую можно нашинковать со ломкой, нарезать кубиками или продолговатыми пластинками. Дать закипеть, не перемешивая содержимое, заправить солью и специями, а затем томить на слабом огне от сорока минут до двух часов. Если вода выкипит, долить.
Рис промыть несколько раз в холодной воде (осторожно, чтобы не раскрошить его) и засыпать в гусятницу, чтобы он лег ровным слоем. Вода должна быть на уровне риса или чуть ниже. Во время варки на сильном огне два-три раза перемешать верхний рисовый слой. После испарения влаги сделать несколько отверстий в слое риса, чтобы "выпустить пар", а затем плотно закрыть крышкой. Огонь убавить и выдержать плов на малом огне минут 20.
Готовый плов укладывают слоями, начиная с риса, на большое блюдо. Салатами к плову могут служить вишня, кисло-сладкие гранаты, помидоры с луком.
Если в плове немного изменить технологию (поджарить мясо с луком на растительном масле да еще положить айву, изюм, тыкву или две-три головки чес нома), то получится один из видов самаркандского, бухарского или хорезмского плова.
Немат ЗАКИРОВ.

***

А вот для наших сладкоежек: творожный пудинг со шпинатом. В протертый творог добавить яичные желтки, масло, сахар, манную крупу. Массу хорошо перемешать и выбить деревянной лопаткой. Шпинат подготовить, как для закуски, мелко изрубить и смешать с творожной массой, добавить взбитые в пену белки, положить в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или форму. Сровнять поверхность, смазать ее сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить на полчаса в духовку. Готовый пудинг горячим выложить на блюдо, полить маслом, подавать со сметаной.
На 500 г творога - 250 г шпината, стакан сметаны, 3 яйца, по 2 столовые ложки сахарного песку, масла, манной крупы и сухарей, четверть стакана тертого сыра, соль - по вкусу.
Надо только помнить, что первая зелень капризная, например, щавель быстро вянет, его нужно использовать сразу, как собрали. То же и со шпинатом, его никак нельзя мыть заранее - испортиться! Если уж необходимо сохранить зелень на несколько дней - сбрызните ее водой и держите в холодильнике в полиэтиленовом мешочке.
Казалось бы, похожи шпинат и щавель, а тушить их вместе нельзя - приобретут некрасивый цвет, грубый вкус. А как сохранить изумрудно-зеленый цвет блюд из шпината? Надо варить его 7-10 минут в открытой посуде в большом количестве подсоленной кипящей воды (3-4 литра на килограмм

***

А вот как готовят запеканку из шпината. Шпинат отварить, отжать, пропустить через мясорубку, добавить лимонную кислоту или сок лимона с цедрой, вбить яйца, всыпать сахар и сильно выбить. Отдельно сварить лапшу, откинуть на дуршлаг, смешать со шпинатом, добавить масло, разровнять и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
На 500 г шпината - 2-3 яйца, 2 столовые ложки сахарного песку, 100 г лапши, столовая ложка масла, один лимон или лимонной кислоты на кончике ножа. Собственно говоря, без лимона можно обойтись, дело в том, что шпинат многие не любят за его пресный вкус, а немного кислоты сразу придает блуду своеобразие.
Отлично сочетается молодая зелень с творогом. Давайте-ка приготовим хотя бы творожную закуску. Листики салата и шпината переберем, очистим от стебельков, промоем, обсушим и мелко нарежем. Творог посолим, посыплем сахаром, перемешаем и пропустим через мясорубку. Перемешаем творожную массу с рубленой зеленью, выложим горкой на круглое блюдо, сверху сделаем углубление и положим в него сметану. Края блюда можно украсить листиками салата. На 500 г творога - 100 г зелени, стакан сметаны, соль по вкусу, 2 столовые ложки сахарного песку. Можно и без него: посолить покруче, добавить перец.

***

"Щи из молодой крапивы. Мясной бульон (1 литр) подправляется ложкой муки. Затем берут фунт (400 г) молодой, перебранной крапивы, моют, опускают в соленый кипяток, кипятят еще раз-другой, откидывают на решето, выжимают, мелко рубят, всыпают тотчас в кипящий бульон, варят до мягкости. Щи забелить сметаной, положить горсть рубленой зелени. Щи из щавеля и шпината варятся точно так же. К этим щам подаются вареные вкрутую яйца".
Я, прежде чем заправлять бульон зеленью, делаю так: листики перебираю (стебельки отрываю) и кладу на горячую сковороду с капелькой масла, немного тушу под крышкой. Зелень вся расходится, превращается в однородную массу - ни протирать, ни рубить не приходится. Можно сварить зеленые щи и не на бульоне - просто на воде. В таком случае подают их холодными, с половинкой сваренного вкрутую яйца и сметаной.
Из весенней зелени можно приготовить и вторые блюда, к примеру, щавель с яйцами. Перебрать, сварить в соленой воде щавель, откинуть на дуршлаг, порубить. На сковороде распустить масло или маргарин, потушить нашинкованный репчатый лук до мягкости, добавить щавель, рубленую зелень (укроп, петрушку, кинзу), соль, перемешать, еще потушить, а затем залить взбитыми яйцами, подровнять и подержать на огне до готовности яиц.
На 3 стакана щавеля - 4 ложки масла, 3 головки репчатого лука, 2 яйца.

***

Хороши щи из молодой крапивы!
Ну, редис и сам по себе хорош и во все салаты годится: с отварными яйцами, зеленым луком, салатом, вареным картофелем и морковью, с яблоками и маринованными огурцами… Заправляют их растительным маслом и уксусом или сметаной, майонезом. Если в доме есть тертый хрен - можно добавить в заправку ложечку, вкус станет пикантнее.
Хороша с редисом мясная окрошка. Нарезанное кусочками вареное мясо и очищенный, нарезанный дольками редис перемешать. Мелко порезать зеленый лук, слегка посолить и растирать, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, порубить, смешать со сметаной, добавить зеленый лук, горчицу, сахар, соль, хорошо перемешать, развести квасом, положить в окрошку мясо и редис. Подавать с рубленой зеленью (укроп, петрушка).
На 0,5 л хлебного кваса - 10 редисок, 200 г мяса, половина стакана сметаны, 2 яйца, по 2 столовые ложки рубленого зеленого лука и рубленой зелени, чайная ложечка горчицы, вдвое больше - сахару, соль - по вкусу.
Вместо мяса можно взять отваренные и нарезанные кубиками картофель и морковь - получится вкусная овощная окрошка.
Еще одно любимое всеми блюдо - щи зеленые. Варить их можно из шпината, щавеля, крапивы, молодых листьев редиса. Вот некоторые рецепты из бабушкиной старинной поваренной книги.

***

Плов овощной с яблоками и крапивой. 4 яблока, 3 моркови, 0,5 стакана риса, 0,5 стакана рубленых листьев крапивы, 1,5 стакана воды, 3 ст. ложки маргарина, соль.
Рис промывают и замачивают в холодной воде на 1 час. Яблоки без сердцевины нарезают ломтиками. Очищенную морковь натирают на крупной терке. Листья крапивы мелко рубят. На дно сухой посуды укладывают морковь и рис. Массу заливают водой, в которой рис замачивался, солят, доводят до кипения и настаивают без перемешивания при закрытой крышке 20-25 мин. Сверху плова укладывают яблоки, крапиву, слегка приминая их так, чтобы верхний слой был покрыт рисовым отваром. Снова доводят до кипения и подают с маргарином. Перемешивают перед подачей на стол.
Кроме того, крапива незаменима как кормовое растение при выращивании молодняка домашней птицы и животных. Благодаря фитонцидам листья крапивы используют для сохранения рыбы и мяса в жаркие дни, а также ягод. Если вам предстоит дольняя дорога, переложите ягоды сливы и вишни листьями крапивы и можете смело отправляться в путь.

***

При чрезмерных менструациях и маточных кровотечениях - сок из свежих листьев по 1 чайной ложке на ? стакана воды 3-4 раза в день за полчаса до еды.
Крапива относится к растениям, улучшающим зрение, для этого ешьте щи из нее или применяйте порошок (зимой) в качестве приправы. Можно также смешать крапиву и чабрец, добавить к ним мед и принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день. При понижении зрения (особенно в пожилом возрасте) можно провести месячную диету на супах из молодой крапивы - зрение значительно улучшится.
Крапива не только лекарственное растение, но и ценный диетический продукт.
Крапива с творогом. Две столовые ложки крапивы смешайте с 100 г. творога, тщательно перемешайте и подавайте к столу.
Холодная закуска - свекла с чесноком. Две небольшие свеклы натереть на терке, добавить три зубчика чеснока и один стакан рубленой крапивы. Массу выложить в салатник, полить сметаной или майонезом.

***

Крапива: лечебная и съедобная
Крапива - прекрасное средство для ухода за волосами. Приготовьте отвар из ее листьев, корней лопуха и шишек хмеля. Помыв голову, ополосните волосы этим целебным раствором, он придаст им блеск, мягкость, аромат. И вам не придется тратить деньги на дорогостоящие шампуни с бальзамами- ополаскивателями.
Для лечения отеков при сердечных заболеваниях используют сбор из листьев крапивы, травы зверобоя, листа толокнянки, листа подорожника, плодов шиповника (все поровну). Столовую ложку измельченной смеси залить 0,75 л воды, кипятить 5 минут. Настоять 1 час, процедить. Выпить за день в 3-4 приема.
Траву крапивы применяют и как отхаркивающее средство. Щепотку травы и цветков заварить 4 стаканами кипятка. Пить как чай 3-4 раза в день.


Выберите раздел :