e-mail дПНАМЕП

Выберите раздел :

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330 340 350 360 370 380 390 400 410 420 430 440 450

***

10. Маринованные огурцы. Моют, укладывают огурцы в стерильные банки (желательно брать огурцы длиной 8 - 10 см), на дно кладут 1 лавровый лист, 2 - 3 горошины перца, 1 - 2 гвоздики, 1 - 2 зубчика чеснока, 2 - 3 зонтика укропа. Можно добавить 1 - 2 листа черной смородины или 6 - 8 листьев вишни, 2 - 3 небольшие очищенные луковицы, веточку эстрагона, щепотку корицы на 1 л маринада. Заливают горячим маринадом и закатывают, охлаждают в перевернутом виде, хранят в прохладном месте. В зависимости от концентрации уксуса, можно получить слабомаринованные или острые огурцы. Для слабомаринованных берут по 1 столовой ложке соли, сахара, 9 процентного уксуса на 1 л воды. Причем уксус вливают после того, как прокипевший маринад сняли с огня. Чем больше берется уксуса, тем больше нужно сахара. Для острого маринада берут на 1 л воды 2 столовые ложки соли, 4- 5 столовых ложек сахара и столько же 9-процентного уксуса.

***

9. Консервированные огурцы с сахаром. Для приготовления рассола берут 1 л воды, 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара и пряности (укроп, петрушку, сельдерей, кориандр), листья хрена и черной смородины, кипятят 15 минут. Подготовленные огурцы плотно укладывают в вертикальном положении в банки, добавляют 2 - 3 зубчика чеснока и плод сладкого перца, заливают кипящей водой на 2 минуты, затем сливают, снова заливают кипятком на 2 минуты, сливают и заливают кипящим рассолом, добавляя в каждую литровую банку по 1 столовой ложке 9-процентного уксуса, сразу закатывают, переворачивают, укутывают, медленно охлаждают. Необходимое количество рассола обычно составляет половину объема банки, в которой консервируют огурцы или другие продукты.

***

8. Более простой рецепт. Огурцы вы мыть (если прошло более двух часов после снятия с кустов, то предварительно вымочить в воде не менее 6 часов, чтобы вытеснить воздух), плотно сложить в банки, сверху добавить 2 - 3 дольки чеснока, укроп, эстрагон (тархун), листья черной смородины, вишни, петрушки и залить кипящей томат ной массой, сразу закатать, охладить в перевернутом виде под одеялом. Хранить в прохладном месте. Томатная масса: вымыть зрелые томаты, опустить в кипяток на 1 - 2 минуты, снять кожицу, пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар, прокипятить и сразу заливать огурцы. На 1 л томатной массы требуется 1 столовая ложка с верхом соли и 1 столовая ложка без верха сахара.

***

7. Огурцы в томатном соке. Томатный сок придает огурцам нежный, приятный и совершенно особенный вкус. Сок из-под огурцов очень вкусный. Для консервирования отбирают мелкие и средние огурцы, крупные разрезают на несколько частей. Перезревшие огурцы не годятся. Тщательно моют, дают воде стечь, кончики обрезают. Одновременно готовят томатный сок; для этого берут хорошо вызревшие плоды, моют, кладут в дуршлаг и опускают в кипяток на 2 минуты. У бланшированных плодов легко снимается шкурка, в месте крепления плодов вырезают зеленую мякоть. Затем то маты без шкурки пропускают через мясорубку и варят на небольшом огне 20 - 30 минут, постоянно помешивая. Массу пропускают через соковыжималку, добавляют укроп, листья черной смородины, немного зелени петрушки и сельдерея, кипятят еще 10 минут.
На дно стерильных банок выкладывают зелень, проваренную в томате, добавляют чеснок и черный перец, укладывают плотно огурцы и заливают кипящей томатной массой, накрывают стерильными крышками и пастеризуют при температуре 80 - 85 градусов: трехлитровые банки - 30 минут, двух литровые - 20 минут, литровые - 15 минут, пол-литровые - 10 минут. Рассол может быть слабосольным, в этом случае соли берут4% от веса огурцов, то есть на 1 кг огурцов, требуется 1 столовая ложка без верха соли, но можно делать и более крепкий (5 - 6% соли от веса огурцов, то есть на 1 кг огурцов 1,5 - 2 столовые ложки соли без верха). Закатать банки, перевернуть вверх дном и охладить. Хранить при комнатной температуре.

***

6. Консервирование в соке красной смородины. Мелкие огурцы промыть, облить кипят ком, уложить в стерильные банки, переслаивая специями по вкусу. Залить кипятком на 3 - 5 минут, укрыв крышками. Затем слить воду в кастрюлю, довести до кипения, залить огурцы и выдержать 3 - 5 минут. Поло вину воды вылить, вместо нее добавить сок красной смородины, соль, сахар, довести до кипения и снова залить огурцы, банки закатать. Огурцы приобретают розовый цвет и замечательный вкус.
Маринад: на 0,5 л воды надо 0,5 л сока красной смородины, 1 чайную ложку сахарного песка, 40 г соли для мелких или 50 г соли для огурцов среднего размера (в 1 столовой ложке без верха соли 30 г, с верхом - 45 г).
Огурцы всегда лучше брать одинакового размера и одного сорта при любом консервировании.

***

5. Консервирование с лимонной кислотой. Свежеснятые огурцы вымыть, вытереть насухо и сложить плотно в стерильные банки. (Если огурцы сняты более 2 часов назад, их надо обязательно не менее 6 - 8 часов вымочить в воде, иначе вытесненный рассолом воздух из огурцов сорвет крышки.)
Засолочную зелень вымыть, разложить на чистом полотенце и дать обсохнуть. Уложить сверху на огурцы. Добавить 1 таблетку аспирина на 1 л емкости, красный перец на кончике ножа, 1 столовую ложку соли с верхом, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты и залить кипящей водой, банки сразу закатать и перевернуть до полного охлаждения.

***

4. Консервирование огурцов с добавлением сахара. На трехлитровую банку берут 3 - 4 лавровых листа, 6 - 7 горошин черного перца добавляют 2 - 3 головки чеснока Плотно укладывают огурцы, сверху добавляют тархун (эстрагон), 2 - 3 листа черной смородины, укроп. (Не класть хрен!) Залить кипящей водой, накрыть крышкой. Через 5 - 7 минут воду слить в кастрюлю, добавить 2 столовых ложки с горкой соли, 1 чайную ложку сахара, прокипятить, снять с огня, добавить 0,5 стакана столового уксуса и залить огурцы. Сразу закатать, перевернуть и охладить, укрыв одеялом.

***

3. Маринованные огурцы. В предыдущем рецепте вместо спирта используется 9 процентный столовый уксус. Его берут 3 столовые ложки на 3 л воды.

***

2. Малосольные огурцы. Замочить на 12 часов огурцы, чтобы вытеснить из них воздух. Разложить по банкам, добавив засолочную зелень, залить кипятком, накрыть крышками и подержать 3 - 5 минут. Слить воду и снова залить кипятком на 3 - 5 минут, слить воду и залить кипящим рассолом, сразу закатать. Рассол: на 4 л воды 3 столовые ложки соли с горкой, 3 - 4 горошины черного перца, 1 - 2 лавровых листа. Как только рассол закипит, снять с огня, влить 3 столовые ложки спирта или 1 граненый (200 г) стакана водки, добавить 3 - 4 дольки чеснока.

***

12 СПОСОБОВ ЗАГОТОВКИ ОГУРЦОВ
1. Засолка огурцов. Уложить на дно стерильной банки вымытую зелень. Здесь дело вкуса, чего и сколько класть, но чесноку не кладите много - огурцы размягчаются; листья черной смородины, укроп - это обязательный набор, а вот дальше - кто как любит: хрустящие огурчики - кладете лист хрена или дубовые листья, листы вишни, пряные - эстрагон, он же тархун, затем иссоп, душицу. Но не увлекайтесь, это за всеми этими приправами вкус огурца потеряется. Затем плотно уложите огурцы. Растворите соль в холодной воде из расчета 1 столовая ложка с горкой на 1 л емкости и залейте холодным рассолом огурцы. Сверху прикройте крышкой, дайте постоять 2 - 3 дня при комнатной температуре. Как только появится пена и запах заквасившихся огурцов - пену снимите, рассол вылейте в кастрюлю и прокипятите, кипящим рассолом залейте огурцы, закатайте, переверните, накройте одеялом и дайте остыть. Хранить в прохладном месте.
На трехлитровую банку огурцов потребуется примерно 1,5 л воды и 3 столовые ложки соли с горкой. Соль при засолке надо использовать только грубого помола, а не Экстра. Не следует в одном рассоле сочетать хрен и чеснок. Выберите что-то одно.


Выберите раздел :